釣りバカ親父のひとり言（仮名）

毎回毎回、ベタ盛か菊盛ばっかりで、さすがに飽きたので、今日は5皿とも全部鶴盛にしてみた。

良い気分転換になりました。お客さんも喜んじょったし、良かった良かった。

明日も3皿有る。

河豚刺しを引くだけなら全然ええけど、別で鍋コースの宴会は入っちょるわい、懐石料理の宴会は入っちょるわい、入れ替えで来店してから料理の注文をする宴会の予約は入っちょるわい・・・

みんなフグコースにしてくれれば簡単なんじゃけど・・・そういう訳にもいかんかぁ。

毎日の事ながら、営業が始まる前は、心臓がドキドキして緊張で喉がメチャメチャ渇きます。仕込み忘れは無いじゃろうか、お客さんが来店する時間がダブったらどれから手をつけようか、色々色々考えて頭の中がグルングルン回ってます。一つでも狂うと、営業が終わるまで仕事に追われるハメになりますから。そうなると最悪です。12年近く同じ事を毎日やっているんですが、どーもこれだけは治りません。

でも、一通り料理をお出しして、お客さんが楽しそうに飲み食いしているのを眺めると、こちらも楽しくなります。

お客さんがお帰りの際に「大将、旨かったよ！又来るけえ！」みたいな言葉を頂くと、又明日も頑張ろうと思います。単純なもんです。

今日もお客さんに「ぶち旨かったんやけど、料理の金額間違ってません？又、使わせて貰います。」って言われた。

だ・か・ら・

明日も頑張るどぉー！

by海将てんちょ

先日仕入れた安納もみじで作った栗金団で、サツマイモアイスを作りました。

夏でも冬でも、アイスクリーマーが大活躍！年がら年中グルングルン回ってます。お疲れ様。

サツマイモをよく練っているので、かなり滑らかなアイスクリームが出来上がりました。なかなか上出来。

少しの間、バニラ、黒ゴマ、抹茶、きな粉に加えて、サツマイモが仲間入りです。

おっ！？バニラ以外は全部和風アイスクリーム。今気が付いた。さすが日本人。

全然関係ない話ですが、

明日も尺三の平皿で5皿河豚刺しを引かんといけん。

有り難い事なんですが、

そろそろ腰が爆発しそう・・・

by海将てんちょ

今日ご来店されたお客さんの中の一組が、

楽しく食べて飲んで、お勘定をされた後に「熱いお茶頂けますか？」って言われたので、先日作った栗金団と一緒に人数分お出ししました。

んで、ゆっくり呑まれて、お帰りの際に、「熱いお茶のお勘定をお願いします。」って言われた。

多分、飲み物のメニューに書いてあるんでそれを見たのか、この「海将日記」の愛読者なのか、どちらかだと思うんですが・・・

・・・私はそんなに「鬼」じゃあありませんから！

熱いお茶のお勘定を頂くのは、

食べもせん。

呑みもせん。

居酒屋に来ているにも関わらず、座っていきなり「あがり」を注文する。

ジラばっかり言う。

その他モロモロ、海将にとって迷惑な客、つまり、「バカタレ」から頂くんです。

何が悲しくて、普通に飲んで食べて楽しく宴会されたお客さんからお茶のお代を頂かないとイケないんですか！いくらなんでもそんな事が出来る訳がありません。

お気遣いは大変有り難いのですが、私はそこまで鬼ではありませんので・・・

きちんとした人には、きちんとした対応をとります。出来る範囲で。

御間違えのない様に。

ところで、

栗金団は旨かったんじゃろうか？何にも言われんかったけど・・・又既製品と思われたか？・・・まあ、ええわい。

本日のご来店、誠に有り難う御座いました。又のお越しをお待ちしております。

by海将てんちょ

最近よく聞かれるんですが、

「この滝川豆腐ってどこに売ってあるんですか？」

・・・・・・・・・・・どこにも売ってありません。自分で作ってます。

豆乳と白出汁と寒天で作ります。海将では、それに「あたり胡麻」を加えます。これがミソ。

豆乳を大豆から作ろうとか、寒天を天草から作ろうとか、鰹節を作るのに高知に鰹を釣りに行こうとか、そんな事さえ考えなければ、誰でも簡単に作れます。

そんなもんを、ワザワザ買う訳が無いでしょ！？

何にも尋ねて来ない人の中には、既製品と思って食べている人もいるんでしょうねぇ。

・・・まあ、ええわい。

好きにしろ。わしゃあ知らん。

by海将てんちょ

先日仕入れた「安納もみじ」で「栗金団」を作りました。（金色の団子で金団）

分量を書きたい所ですが、芋の堅さや糖度、茹で加減、練り加減によってかなりの味の差が出るので、はっきりした分量は判りません。全てアバウトです。作る人の経験と感性で味が決まります。

一番大事なポイントは、

「只ひたすら練る。」これに尽きます。

それから、練る時にバターを入れましょう。サツマイモとバターは相性抜群です。私と嫁さんの様に？

こんなもんは、時間さえ有れば猿でも作れます。既製品まみれの世の中ですが、そんな誘惑に負けずに頑張って自分で作りましょう。少々出来が悪くても、気持ちを込めて自分で作れば美味しく感じるもんです。

因みに、

本来、栗金団は栗で作ります。サツマイモなんかは入れません。

大部分の皆さんが、栗金団と思っている物は、「栗金団」では無くて「サツマイモ金団」です。

だから、今日私が作った「栗金団」も、厳密に言えば「栗入りサツマイモ金団」です。

御間違えのない様に。

by海将てんちょ