昨日の鮟鱇に引き続き、
今日は、今期初の虎河豚が入荷しました。
相変わらず、不細工な顔をしてます。
2本捌いたら、1本が男の子で、もう1本が女の子じゃった。
まだ時期が早いんで白子は小さい。
もうちょいすりゃあ、大きくなって、
塩焼きにして、ポン酢をちょっとかけて食べると、激ウマです。
目玉は猛毒。食ったら死ぬそうです。私は食った事が無いんで、ホントかウソかは判りませんが。
試しに今度食べてみます。（嘘っ！）
肝と真子は、これ又猛毒。肝はめちゃめちゃ旨そうなんですけどねぇ。食べてみたいんですけど。
そういや、何年か前に「トラフグの肝のぬか漬け」っていうのを食べたけど、ぶち臭かった！食えたもんじゃない！
なんか、独特な毒抜きの方法が有るみたいです。まさしく河豚版デトックス。
でも、私が食べたいのはそんなんじゃない！生の肝に、ポン酢をかけて食べたい！・・・無理か。
フグヒレは、1週間位陰干しします。
時間があったけえ、写メ撮りながら河豚を捌いたら、いつもの倍以上時間がかかった。まあ、ええわい。
それはさておき、
海将では、鉄刺（テッサ、あたると死ぬから鉄砲刺身）を作る前に、捌いてから中骨が付いたままで2日、三枚に卸してから1日、身皮を削いで柵に取ってから1日、合計4日間、朝晩布巾を換えながら締めます。
ここが、人それぞれ意見が分かれる所。活き締めをすぐに引いた方が旨いと言う人もいれば、1週間以上寝かせた方が旨いと言う人もいます。
細かい所まで言うと、キリが無い。まさに「千差万別」です。
それだけ、河豚に対する思いが強い職人さんが多いと言う事なんでしょう。
しかーし！
私には、そんな思い入れやこだわりは、ナーンにも有りません！
だから、一番オーソドックスな方法で作っています。色々試してみたものの、結局、これが一番旨い様な気がするのは、私だけ？
因みに、
来週は、スッポン料理の予約が入ったので、これ又今期初のスッポンが入荷予定。
こいつの捌かれる姿が、なかなかエグい。
時間がかかって面倒臭いけど、又、写メ撮りながら捌こうと思います。
撮ったら、ブログにＵＰしますんで、キモい物が好きな皆さん、お楽しみに。
by海将てんちょ
