2010年5月7日

コンソメ(こんそめ)

カテゴリー: 釣りバカ親父のひとり言(仮名) — kaishow @ 12:07 AM
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先日、ミネストローネとブイヤベースの事を調べていたら、

チキンブイヨンとコンソメの作り方が詳しく書いてあるのを見つけたので、

作ってみた。

っつーか、

ブイヨンでコンソメを作るんですねぇ。知りませんでした。別物と思っちょった。

「そんな事も知らんのか!?」と思われた貴方。

ええ、知りませんでしたよ。それがどうした?てんちょは和食の出身だって言っただろうが!

貴方が知ってる事でてんちょが知らん事もいっぱい有るかも知らんが、貴方が知らん事でてんちょが知ってる事もいっぱい有るんじゃ!どっちもどっちじゃ!・・・って、今、俺は誰にキレてる?

んで、

書いてあるそのまんまで作ったんですが、

書いた本人が料理下手なのか、てんちょが料理下手なのか、よく判りませんが、さっぱりした味と言えばそうなんですけど、なーんかイマイチ。昔からちょくちょく作る自分勝手なスープに醤油で味をつけた方がよっぽど旨い。

そういやあ、洋食屋さんでコース料理を頼むとたまにコンソメスープが出て来るが、あんまり旨いと思った事が無い様な・・・今思えば・・・。口に合わんのやろか?コーンポタージュみたいな奴は好きなんですけど。

やっぱ、日本人には醤油が一番!

ところで、

5月5日(水曜日)。

日曜日の代休を取って、いつものところに行ってきました。んが!

取り敢えず、早朝の小倉港&海生丸の写真を貼っときます。

「魚の写真は?」

・・・そんな野暮な事を聞くもんじゃぁありません!てんちょのブルーな気持ちを察して下さい。

えーい!ちくしょう!

―――本日のクサレババア―――

クソババア4人組。メニューを見ながら、「海鮮巻が食べたいんじゃけど、えらい高いよねえ・・・」・・・だから!スタッフの前でそんな言葉を吐くなっつーの!

因みに、一人前太巻5貫(吸物付)で、税込945円。まともな原価率で金額設定すると、1200円位になるプチサービスメニューです。常連さんメインによく注文が入ります。

以上。

by海将てんちょ

2010年5月5日

スタンプカード(すたんぷかーど)

カテゴリー: 釣りバカ親父のひとり言(仮名) — kaishow @ 12:27 AM
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海将で飲食されたお客さんに押印してます。

3000円につき、1個。40個押したらいっぱいになります。最短でも12万円飲み食いしないといっぱいになりませんが、いっぱいになると、

平日5000円引き!!!(有効期限無制限)

皆さん、結構一生懸命貯めておられます。何故か、女性や若い人よりオジサンのほうが本気になって貯めてます。

先日も、仕事帰りの40歳代後半から50歳代半ばまでのオジサン5人組が、それぞれスタンプカードをお持ちだったらしく、お勘定の時に誰のスタンプカードに押して貰うか揉めた挙句に、ジャンケンで決めてました。勝った人は「ウオッシャァァァッ!!!」と、すっごく喜んでました。・・・楽しそう。

スタンプカードで思い出すのが、共〇製〇にお勤めのHさん。

現在は、取締役に昇格されて、茨城の工場の所長をされているので、寂しい事に海将に来店される事は有りませんが、

海将が開店して2年目位から、Hさんが取締役に昇格されるまでの約9年間、

ほぼ毎週ご来店頂いてました。殆どが接待でしたが。多い時は1週間の間に3回ご来店された時も有りました。

海将が開店して5年目位からスタンプカードを始めたんですが、

そのHさん、カードにスタンプを押す度に「よーし!又増えたぁ!」と、喜ぶばかりで、一向にいっぱいになったスタンプカードを使う気配が有りません。バッグの中に、大事そうにしまっているだけ。

それを、「ほーら!見て見て!もう5枚もたまったよーっ!」っててんちょに見せびらかすんで、

てんちょが、「そのカード、いつになったら使われるんですか?」って尋ねたら、

真面目な顔して「これをいっぱいためて、海将を買収するっ!!!」って、返事が返って来た。・・・マジか!?

それからもひたすら貯め続け、茨城に行かれる前には多分15枚位はお持ちだったはず。海将は買収出来ないにしても、15人位でタダで宴会が出来る!!!恐ろしい・・・っつーか、15枚という事は、最低でも180万円は海将で飲食されたという事か!?んんー、スゴい。

ところがところが、

最近、Hさんの同僚の方から聞いた話によると、

どうやら、Hさん、

スタンプカードを丸々全部無くしたらしい!!!・・・ウッソーッ!?

なーんか、相当凹んでおられるご様子。

こういう時は、てんちょはどうすれば・・・

もう1回、15枚ほどスタンプを押してお渡しするか?でも、それじゃあ、なんか違う様な・・・

んー、悩む。

取り敢えず、

どこかに必ず有るはずなんで、頑張って探して下さい、Hさん!

因みに、

海将は、平成15年に増築して個室を作りましたが、

今迄、嫁さんだけにしか言ってませんでしたが、個室を作った主な理由は、

そのHさんの為にです。Hさんが来られてなければ、個室なんか作る気には多分なってない。

んが、

いつも、だだっ広い大広間にテーブルが並んでいる所で、仕切りも何にも無い相部屋の状態の狭い席で、

「全然気にしなくていいから。狭くてもうるさくても関係ないから。大丈夫、大丈夫。」

と、その席で一生懸命お客さんを接待されていたHさん。

さすがのてんちょも、黙って見てられません。いくらなんでもむごい。

という事で、800万円の大仕事でしたが個室を作りました。

出来上がった時に、「これでHさんがゆっくり接待出来る。」って、一番最初におもいました。

だから、

他のお客さんが、予約の時に、「個室をとっちょって。」って言われても、「他のお客さんの人数とかの関係も有りますので、その時にならないと個室が取れるかどうかは判りません。」って返事になりますが、

Hさんからのご予約の時は無条件で個室をお取りしていました。そのせいで、大人数の宴会をお断りした事もしばしば。・・・ですが、宴会客の予約を受けたばかりに、Hさんに個室が取れなかったら、本末転倒です。

それからは、Hさんもゆっくり接待が出来る様になって、てんちょとしても一安心。

もしかしたら、あの時個室を作って無かったら、Hさんは接待が上手くいかなくて取締役になれて無かったかも??・・・んな訳ないか。あーゆー人は、何がどうであれ、大きくなる様になっちょる。

てんちょにはてんで真似出来ませんけど。

Hさん!かれこれ2年以上お顔を拝見していませんが、

山口に来られた折には、是非お寄り下さい。個室を用意してお待ちしています。

その前に、スタンプカードを早く見つけて下さい!!!勿体ない!それで海将を買収する予定なんでしょ!?まだ、道半ばですよ!

つーか、てんちょのブログなんか忙しくて見てねえか。

by海将てんちょ

2010年5月4日

ブイヤベース!(ぶいやべーす!)

カテゴリー: 釣りバカ親父のひとり言(仮名) — kaishow @ 12:25 AM
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こないだ作ったチヌの出汁が少し残っていたので、

次の日に来店された常連さんにサービスでお出ししてみました。ベーコンとチヌの白子をプラスして。

お帰りの際に、

「あのミネストローネみたいな奴、スゴい美味しかったぁ!」

って、喜んで貰えました。・・・が、・・・ミネストローネ?・・・とは?・・・そういやあ、こんな感じだった様な・・・でも、魚は入っていなかった様な・・・もしかしてブイヤベースでは?・・・って、ブイヤベースってどうやって作るんじゃろうか?・・・

気になったので、調べてみたら、ほぼ同じ作り方じゃった。ちょっと違うみたいじゃけど。

だから、

こないだてんちょが食べた賄いは、

ブイヤベース!!!

でした。

因みに、魚を入れずに野菜だけで作ったら、ミネストローネになる・・・らしい。

基本、和食の出身なので、知らずに作ってましたが・・・なにか?

旨けりゃあいいのよ、旨けりゃあ!

因みに、

今日、7:30〜6名の予約の客が、

「最初は2人やけど、8時に4人来るけえ。」

って言っていたにも関わらず、

最初の2人が来たのは8時過ぎ。んで8時30分を過ぎても残りの4人が来ないので、スタッフに聞きに行かせたら、

「10時迄には来るけえ。」

って言われた。んが!

結局、残りの4人が来たのは11時前。

お前等が最初から「11時迄2人です。」ってゆうちょったら、11時迄ひとつ別で席が取れちょったじゃろうが!馬鹿たれっ!別で一組入れちょったのに、お前らのせいで断ってしもうたじゃろうが!営業妨害すんな!ボケェッ!

っつーか、来てから11時前まで、1人はずーっと電話、もう1人はずーっと「怪盗ロワイヤル」。
・・・家に帰ってからやれい!!!アホかっ!

毎年毎年ゴールデンウィークはこーゆー訳の判らん阿呆が1日一組はほぼ間違いなく来る。・・・ウチの店だけか?

by海将てんちょ

2010年5月3日

ウマヅラの雄と雌(うまづらのおすとめす)

カテゴリー: 釣りバカ親父のひとり言(仮名) — kaishow @ 12:43 AM
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今日はウマヅラの雄と雌の見分け方について述べてみようと思います。

まず、一つ目の写真。

どっちがオスでどっちがメスでしょう?

正解は、

左側がオス、右側がメス、です。

色で見分けるんじゃあ無いですよ。写真の奴はたまたまオスの方が黒っぽくなってますが、これは怒っているからです。ウマヅラは普通は写真の右側の奴の様に、白っぽい色に柄が入った状態で泳いでますが、怒った時と死んだ時は、角を立てて全体が黒っぽくなります。まあ、この後絞めたんでどっちも黒っぽくなりましたが。

見分ける時は、全体の形で判断します。

オスは全体的に細長い形をしています。顔もほえーっとしています。

メスは腹の辺りが少し出っ張っています。顔はキリッとしています。

これで見分けます。

ところで、

なんでわざわざ見分ける必要が有るのか?

・・・物凄く大事な事だからです!

ウマヅラほど、オスとメスで全く身が違う魚はそうそういません。まるで違います。

だから、例え同じ様な大きさで同じ様な重量で同じ様に元気に泳いでいても、オスを買うのとメスを買うのとでは天国と地獄(言い過ぎ?)なんです。

では、

買う時はどちらを買えば良いか?

知りたいですか?

知りたいでしょ?

・・・教えません。

・・・ウソ。

教えます。

買う時に、オスとメスが泳いでいたら、

迷う事無く「メス」を買いましょう。

懐に余裕がある方は、両方買って見て食べ比べたらよく判ります。

メスに比べると、オスは、血合いが多いし身は柔らかいし、刺身にすると断然劣ります。焼いても煮てもやはりメスには劣ります。まあ、劣るとはいえウマヅラはウマヅラ、生きてる奴を刺身にすればオスでも充分旨いですが。

それから、肝心の肝。これもメスの方が良い様に思います。

ウマヅラは、今から産卵の時期を迎えます。

この時期は、お腹がパンパンになっていれば、肝がたくさん入っているという訳ではありません。

白子や真子の可能性大。どっちもたいして旨くありません。

そこで、今度は肝か子かの見分け方。

肝だったら、腹の頭側が膨れています。子だったら、腹の尻尾側が膨れています。

頭側も尻尾側も両方膨れているという状態は滅多に有りません。

逆に、両方が萎んでいる状態はよく有ります。こういう時は、ナーンも入っていません。

因みに、

海将では、仕入れる時にオスメスの指定はしていません。

指定すると、魚屋さんが嫌がります。当たり前ですが。

相手が嫌がる事を平気でしていると、後々ろくな事になりません。こういう事がまるで判って無い人が今の世の中異様に多い。・・・自分の思う様に相手に振る舞うと、後で損をするんですよ。てんちょもよくやります。が、相手がその様に振る舞うから、損するのを承知の上でやってます。この話を始めると収拾がつかなくなるのでもう止めときますけど。

んで、

仕入れるウマヅラは、魚屋さんがだいたいメスの方を多めに入れてくれます。いつも大量に文句も言わずに仕入れていると、魚屋さんも出来る範囲で気を使ってくれます。

有り難いこってす。

以上。

《今日のクソババア》

来店してテーブルにつくや否や、火のついてないタバコを片手に「この店はマッチのひとつも置いて無いんかねっ!!!」

・・・頼むから死んでくれ。

「マッチかライターは有りますか?」っていう言葉の使い道はご存じ無い?・・・ご存じ無いんでしょうねえ・・・。

さすが天下のクソババア!

by海将てんちょ

2010年5月2日

ッケッ!(っけっ!)

カテゴリー: 釣りバカ親父のひとり言(仮名) — kaishow @ 12:34 AM
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世の中はゴールデンウィーク真っ只中!

てんちょは厨房の真っ只中!ええーいっ!くそっ!

まあ、ええわい。ゴールデンウィークが終わってから、さでくり休んじゃる!!!釣り三昧ぢゃあぁぁぁーーー!!!

ところで、

先日、ちっちゃい鮑でイマイチ納得がいかなかったので、

今日は1個500gのデカい鮑でバター焼を作ってやった(又、判り辛い500円玉)。あー、スッキリした。

やっぱ、この位の大きさがないと駄目。前のと全然違うぞっ!チョー旨そう。

ここから又、今までの話とは全く脈略のない話。

先日、ウチのエロ息子が、学校の休み時間に廊下に立っていたら、違うクラスの同級生がやって来て、壁側に立っているエロ息子に、後ろ向きになって背中側からぶつかって来た(まあ、よくある戯れてくる状態。)。

それを、何回か繰り返して来て、ウチのエロ息子がうっとうしがって、ぶつかって来る時に身をかわしたら、

後ろに有った窓ガラスに同級生がぶつかって、窓ガラスが割れた。

んで、

教師の仲介の元、何故か、ぶつかってガラスを割った子が7割、ウチのエロ息子が3割、ガラス代を負担する事になったらしい。

教師によると、

「後ろにガラスが有るのを知っていたにも関わらず、身をかわしたアンタにも責任が有るんだから、ガラス代を負担しろ。」

という理屈らしい。

・・・なんで?教師のクセに頭はパーか?

例えば、

てんちょが窓ガラスを背にして立っていたら、前からサッカーボールが飛んで来た。

取ろうと思えば取れたけど、なんとなく避けた。ら、ボールがガラスに当たってガラスが割れた。

こういう状況でも、

「避けたアンタも悪い。」

ってなって、てんちょも修理代を負担!・・・する訳ねーだろ!?そりゃあ、良心の呵責みたいなモノは感じるかも知れんが、相手に責められて代金を請求されるいわれは無い。

そんな事を言うんなら、

「ボールが当たって割れる様なガラスをはめている建物の管理者が、強化ガラスをはめ込んでいたらガラスは割れなかった。ボールが当たっただけで割れる様なガラスをはめ込んでいた管理者にも責任が有るんだから、管理者もガラス代を負担しろ。更に、金輪際ガラスが割れる事が無い様に、建物のガラスを全部強化ガラスに交換しておけ。」

という事になるんじゃない?只のジラですが。ジラを言い出したのはアンタが先。

という事で、

なーんか3割負担してもたかだか900円らしいんですけど、

そんな納得のいかない話に、てんちょはビタ一文払いませんから。その900円を捨てた方がマシ。

そもそも、

大人が子供を屁理屈で丸め込むのは造作も無い事かも知れませんが、

お金を払うのは結局親なんですから、

「3割払え。」

って言うんなら、最初から親と話をしましょう。

エロ息子に「アンタから親に説明してちゃんと納得させなさい!」って言ったらしいが、それは反則技です。明らかにウチのエロ息子が悪いんならともかく、こんなビミョーな話を中学生が説明して、親を納得させる事なんて出来る訳が無い。

先生。もう少し、深く考える事は出来ませんか?

んで、

今日先生が店まで来て、結局、「詳しい状況を把握してないまま生徒を指導してました。親御さんに指摘を受けてもう一度生徒のほうに確認したら、最初の私の認識とは違ってました。どうもすみませんでした。」

って、謝ってこられましたが、・・・それはそれで、詳しい状況を確認せずにウチのエロ息子に3割負担させようとするその見識は?という話になるんですが・・・まあ、ええわい、という事で収まりました。

・・・これで又、学校の打ち上げの宴会が減ったな。・・・知るかっ!!!

by海将てんちょ

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