海将日記

マゴチ（40cm〜55cm）‐5本（1本はツレにプレゼント）

チヌ（45cm）‐1本（写真の刺身はチヌ）

ショウサイフグ‐3本（全部ツレにプレゼント）

イイダコ‐5杯（全部ツレにプレゼント）

以上。

11月13日（日曜日）、

凪予報だったので、久々に同級生を乗っけて2人で出船。

出てみたら、

ケッコウな西風ピュ〜ピュ〜。

あまり良い凪ではありませんでしたが、

昼過ぎまで竿出しして、

いつものポイントでいつもの仕掛けで、

いつもの魚が釣れました。

マゴチは、てんちょが7ヒット2バラシ5本ゲット、ツレは5ヒット2バラシ3本ゲットして、

帰港してから、てんちょはいつもの通り活かしたままお持ち帰りして、ツレが釣ったマゴチは神経絞めと血抜き施し、てんちょが釣ったマゴチを1本ツレにプレゼントして、仲良く4本ずつ持って帰りました。ツレはニコニコしながら帰って行きました。

1人で釣行する時は、釣果なんて別にそんなに拘りませんが、

ツレを乗せると、チャンと釣れて喜んでいる顔を見るとホッとします。

因みに、

マゴチは、活きているうちに神経絞めと血抜きをしないと旨さが半減どころか10分の1減位になります。特に血抜きだけはしておかなければ、マゴチは息の根が止まるとすぐに血が全身にまわります。マゴチはそんなに旨くないと思っている人のほとんどが、これが原因。

市場に並ぶマゴチの大半は、刺網等によって捕獲されたモノでとにかく傷が多い。更に、神経絞めどころか血抜きさえされずに死に絶えたモノも少なくありません。

いくら今朝市場で買って夕方に食べたからと言っても、そんなマゴチを刺身で食べても旨い訳がない。

逆に、元気に泳いでいるマゴチを神経絞めして血抜きしたモノは、冷蔵庫に入れておけば2〜3日は刺身で食べても普通に旨い。

活き絞めしてすぐに食べるよりも、丸々2日間冷蔵庫で寝かせてから食べた方が、歯応えは悪くなるが旨味成分が出て美味しいって言われる食通もかなりの数おられます。まあ、寝かせ方にもよりますけど。

因みに、

旨味成分とは、魚は主にグルタミン酸とイノシン酸になりますが、

グルタミン酸は活きの状態でも魚に含有されていますが、イノシン酸は活魚の状態ではほとんど含有されていません。神経絞めしてから寝かせることによってドンドン出てくる旨味成分です。

「活魚は歯応えが良いけど旨味が少ない。」って良く言われますが、これが原因です。

3日以上寝かせる寿司屋さんもかなりあるんですよ。ある寿司屋は、活魚を仕入れますが、活魚は提供してません。提供される活きモノは貝類のみ。後は全て3日〜1週間寝かせてから提供されています。

人それぞれ好みというモノがあるので、一概には言えませんが、

てんちょは、白身の魚はビタを食べるよりも、おろしてから2〜3時間脱水シートに挟んで少しだけ水分を抜き、その後白板昆布に挟んでラップで包み、+1℃に設定した冷蔵庫で丸2日間寝かせてから食べた方が好きです。

まあ、人それぞれですから強請する気は毛頭ありませんが、食べ比べてみた事がない人は、是非1度お試し下さい。

という事で、

日曜日に引き続き、月曜日も店を休んで沖釣りに行ってきたので、

その釣果報告はまた明日。

by海将てんちょ

ん〜、秋っっ！！！

by海将てんちょ

てんちょがお世話になっている、『清水窯』。

下関市の東行庵のそばに有ります。

ご夫婦で営んでおられます。お二人とも気さくな方で、雰囲気がとてもイイ感じでかなり和めます。癒されます。萌えます。

陶芸体験は、常時受け付けておられます。

材料や造るモノにもよりますが、確か2時間で3000円位って言われてた様な気がします。定かではありませんので、詳しくは清水窯（TEL0832‐84‐0846）までお問い合わせ下さい。

定休日は、月曜日と木曜日となっております。

陶芸体験だけでなく、定期的に陶芸される生徒さんも受け付けておられます。てんちょはこっちのほう。

結構生徒さんが多い様ですので、曜日や時間帯によっては無理な場合もあると思われます。そのあたりも電話等でご確認下さい。

因みに、約2時間の陶芸体験だけでも、人によりますが未経験の方で湯呑み茶碗程度なら電動ろくろで3つ4つ造れます。

形だけ造ったら、細かい所の修正や素焼や本焼は先生がやってくれるので、

1〜2ヵ月で完成です。

自分で造った萩焼茶碗でお茶を呑む！んー、贅沢。

陶芸してみたい人は、是非是非。

by海将てんちょ

最近は、タスポなるほとんど無意味な年齢識別ＩＣカードの登場で購入方法がややこしくなった上に、煙草税も増税され、

国が躍起になって大金かけて健康被害の広告活動を長期に亘りおこなって来たのが全く無駄だったと認めざるを得ない程にてきめんに喫煙人口が激減しました。

よって、

海将に長年設置していた煙草の自販機、

宴会中に喫煙されるお客さんもかなり少なくなった事だし、

てんちょは煙草を買う機会も無くなってるし、

自販機を設置していても仕方がないので、撤去しました（マイルドセブンだけ買い置きしてますが、それ以外の煙草は置いていません。）。

2週間後に、このスペースにショーケースを設置して、

現在ポツポツ製作中の、常連さん用のマイグラスを収納していく予定です。

取り敢えず、10個ほど素焼が終わっているので、

次に窯元に行った時に名前を入れて、上薬をかけて、本焼したら出来上がり。

先日、常連さんの名前をリストアップしたら、

やっぱり約100人の名前が挙がった。

優先順位を決める事が出来ないので、

『あいうえお順』で名前を入れていく事にしました。

『わ』が頭に付く方は、一番最後になりますので悪しからず。・・・綿谷さんは多分、出来上がるのは再来年位？

因みに、

煙草の自販機は既に撤去されたんですが、

ショーケースが出来るまでの間、そのスペースがガラガラなんで、

アチコチから色々と飾りを引っ張り出して飾り付けたら（写真）、

想像していたよりも結構イイ雰囲気になってしもうた。

ショーケースを設置する時に、この飾りを撤去しないといけないんですが、

・・・ナーンか撤去するのが勿体ないねえ。

まあ、しゃーないか？

by最近の休日は、悪天候で竿が持てなくても、ろくろを回すのが楽しいぞ！海将てんちょ

先日、某おエラいさんが宴会の中に混じって入っておられて、

帰り際に声を掛けられた。

「ワシは△△の〇〇やけど、ウチの女房がココによーきよるんじゃろうが？」

・・・はい？・・・△△の〇〇って名前は聞いた事がありますし、この13年の間に数回海将にご来店頂いた事もスタッフから聞いて存じ上げておりますが、直接話をしたのは初めてだし、貴方のお顔も初めてハッキリ拝見したんですけど、

貴方の奥さんって、どんな人？？サッパリ記憶にありませ〜ん。

と、

普通の人がやる様に、判ってないのに判ったふりしてここで適当に話を合わせておけば良いモノを、

バカ正直なてんちょは、

「ちょっとよく判らないんですけど・・・」

と、根掘り葉掘り、〇〇さんの奥さんがどんな人かとか誰と一緒に来店されたのかとかいつ頃来店されたのかとか聞きまくったら、

最終的にその奥さんが誰と一緒に来店されているのかは確認出来たんですが、

△△の〇〇さんは、奥さんの顔どころか自分の顔さえもてんちょが覚えてなかった事に対して、

たいそうご立腹された様で、

機嫌悪そうに帰られた挙げ句、

奥さんにてんちょの文句を言った様で（多分、奥さんにだけではないでしょうけどね。）、

後日、奥さんが来店された時に、

ウチの嫁さんにグチグチグチグチ嫌味を言われてお帰りになられました。・・・てんちょは「ちょっとよく判らないんですけど・・・」って言ったのに、△△の〇〇さんには「そんな奴は知らんで！」って聞こえたそうです。相当ミミクソが詰まってるみたい。

・・・いやあ〜、

やっぱり正直者は馬鹿を見るんですねえ。

まあ、

神様じゃああるまいし、面と向かってお会いした事がある訳でもなく、ましてや、会話した事さえもないような人物を覚えているほうが不思議な話。知らないモノは知らないので、

知らないモノを「あ〜っ！よく知ってますよ！」と言い切る勇気はありません。

という事で、

今までも、これからも、

てんちょはひたすら馬鹿を見ながら生きて行こうと思ってます。チーン。

『一日だけ幸せでいたければ、床屋へ行け（パーマをかければプラス一日）』

『一週間だけ幸せでいたければ、車を買え（新車を買えばプラス一週間）』

『一ヵ月だけ幸せでいたければ、結婚をしろ（美人だったらプラス一ヵ月）』

『一年だけ幸せでいたければ、家を買え（新築だったらプラス一年）』

『一生幸せでいたければ正直に生きろ！（バカ正直は身を滅ぼす？）』

by器量も悪いが要領も悪い海将てんちょ