釣りバカ親父のひとり言(仮名)

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ブログ始めた頃に紹介していたつもりだったんですが・・・勘違いでしたね。一回も紹介してなかった。

渡り蟹料理の王道(個人的に)、カンジャンケジャンです。

渡り蟹は年がら年中、満月前にはそれなりに内子をはらみますが、

今時期から春先にかけて出回る雌の渡り蟹は、身も詰まって内子もしっかり入って、渡り蟹の内子をこよなく愛するてんちょにとっては最高の季節。

その雌の渡り蟹を、

活きている状態でバラし、

香辛料を効かせた醤油ベースの出汁に、

生のまま、

丸2日、漬け込みます。

韓国では定番の蟹料理です。専門店も沢山ありますよね。

味はというと、

まあ、『チョーうめえ』くらいしか言いようが無いんですが、

とにかく、旨い。まあね、てんちょの味付けが上手いからって事もあるけどね。ん〜、自画自賛。

でもね、

これがね、

メニューに載せてもね、

全く注文がナッシング。

・・・理由は明らか。

『カンジャンケジャン—(生の子持ち渡り蟹の醤油漬けです。1杯1575円)』

いつもこんな感じで書くんですけどね、

オレらは飲みに行った先の店のメニューにこうやって書いてあれば飛びつくけどね、

この辺りのの人達はね、

「カンジャンケジャン?なんじゃそりゃ?名前がワケわからん。」・・・おとなり韓国じゃあチョーユーメーなんやけどね。

「生の渡り蟹の内子?んなもん生で食ったらアタるんじゃねえの?」・・・蟹雲丹とか知らんか?

「1575円?高い。そんなワケの判らんもんにそんなカネ出せん。」・・・こんなに安く提供してる店なんかそうそうねえぞ。

って感じです。国内の専門店で食やあ3000円なんじゃけどねえ。

・・・別に注文が入らなくても構いませんよ。

だってね、

年に何回か作るけど、

基本的に、

オレが食うために作ってるんだから。

どーせ手間隙かけて出汁を取るんだから、その序でに余分に10杯位漬け込む。

んで、

オレが食う。

その序でにメニューに載っけてみる。

でも、注文は入らない。

だから、オレが食う。

んが、常連さんが来る。

常連さんにあげる。

常連さんは喜ぶ。初めて食べたってお客さんがほとんどやね。

んで、その合間にオレが食う。

そして、いつの間にやらカンジャンケジャンは無くなる。

毎回このパターン。

という事で、

今回も一応メニューには載っけるつもりですが、

10杯漬け込んだ渡り蟹、

メニューに載っける前に、

てんちょが1杯食べ〜の、常連さんに4杯出し〜の、たまたま「渡り蟹って置いてないの?」って尋ねられたお客さんに1杯売り〜ので、既に4杯しか残っておりません。

あと2杯はてんちょが食う予定だから、

限定2人前か?

因みに、

1人前1杯付けで、1575円ね。

今時期は年末が近いから相場があがっててこんな金額になるんですが、

年が明けたら相場も戻って、去年の年明けも今年の年明けも1杯1000円位でメニューに書いてたんですよ。

それでも出ない。味は間違いないのに、韓国の観光地で食うより全然安いのに、勿論国内ではきっと最安値なのに、

出ない。

・・・なんちゅうか、

カンジャンケジャンを作ってオレが食うって事に対しては全くもって問題無いんやけど、

お客さん達が、このカンジャンケジャンの旨さを知らないっちゅう事に対して大きな問題を感じる今日この頃。

高めのコース料理の1品に入れ込んでやろうかとも思いながらも、なかなかタイミングよく子持ちの渡り蟹が入荷しないし、

まあ、知らぬが仏、見ぬが秘事。皆の衆、カンジャンケジャンの旨さを知らぬまま天に召されればよいわ。

by店がハネたらもう1杯食〜べよ海将てんちょ

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今日の鮟鱇もでっかいぞっ!

20kgオ〜バ〜〜〜〜!

どやさっ!どやさどやさっ!

by吊るしたらフックが折れたぞ海将てんちょ

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昨日の甘鯛釣り、

一応、4本釣れたけど、全部40cm足らずのチビアマだったんで、

4本とも松笠揚げにしてやった。

まあ、毎度のごとく、ほとんど全部、常連さんにプレゼント。てんちょの口に入ったのは、一番尻尾のほうの3切れだけでしたが・・・旨かった。

因みに、

「家で揚げても鱗が立たない」って言われる方がおられますが、

皆さんだいたい失敗する原因は同じです。

鱗に粉をつけている。比較的低温で揚げている。甘鯛の水気を取りすぎている。

この3点。昔、料理屋で注文したらそんなんが出てきた時がありましたが・・・そりゃ、いかんじゃろ。甘鯛は『鱗』が旨いんじゃなくて、『ピンピンと反り返っちょる鱗』が旨いんじゃけえ。松笠揚げにしても若狭焼にしても、寝たまんまの鱗は食うのに邪魔になるだけじゃ。そんなもん提供してカネ取るとは何事じゃ?そんな揚げ方しか出来んのなら、カネ取る前に鱗を取れ。

っちゅう事で、

松笠揚げにするときは、

粉をはたくのは身の方だけにしましょう。

揚げ油の温度は揚げ始めから揚げ上がるまで比較的高温(170℃〜180℃)を保ちましょう。

鱗の水分を拭き取りすぎると、綺麗に鱗が立ちません。甘鯛を卸すときに表面のヌメりを取りすぎないように気を付けましょう。

そうすりゃ、写真の甘鯛みたいにバッチリ松笠になります。甘鯛の松笠揚げは、揚げたてを噛み締めた時のシャリシャリした食感が醍醐味です。

大抵のお店ではそんな感じで唐揚げにして、天汁やポン酢、塩とスダチなどで食べて貰うと言うものですが、

てんちょは、唐揚げにする前に、5%の塩水の中に3%の海将特製元出汁と出汁昆布と唐辛子少々で味付けをしたものに一時間くらい漬け込んで下味をつけます。

一手間かける事によって、更に美味しく甘鯛の松笠揚げが仕上がります。

今日御来店されて、甘鯛食べられたNさん、

「今度マスターが暇そうな時に作り方教えて貰お!」って言っておられた様ですが、

海将日記見てるって言われてたんで、作り方をブログに書いてみましたけど、こんな感じで宜しゅうおますか?せっかく平日に来店していただいたのに、早うから遅うまで満席でバタバタと忙しゅうて、ろくに挨拶も出来んで愛想なしでスンマセンでした。最終日の30日は極力準備万端にて待ちしております。

言うまでもありませんが、松笠揚げを作るときは活き絞めの釣りものの鮮度の良い甘鯛を使って下さいね。(←これが一番難しいような・・・)

by昨日トライアルで中国産甘鯛が1本100円で売ってたらしいよ。相変わらず臭いんだろうね。海将てんちょ

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大型の補正予算を組んで、

来年度早々に瞬間的に景気浮揚を装い、

消費税引き上げに繋げる。

正に、詐欺。

奇策に明け暮れることなく、堅実な政策運営を切に望む。

byもう嫌だ海将てんちょ

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ガオォォォ〜〜〜ッ!

タラだこの野郎!

時々オレの精子が臭せえって言う野郎がいるが、

まあ確かにオレの精子に独特の臭みみたいなんはあるのは認めよう!

だけどな!それがオレの精子の良いところナンだよっ!文句あるかこの野郎!ナンだバカ野郎!

どうしてもオレの精子の臭いが気になるって奴はだな!

5%の塩水に出し昆布を入れてだな!それに塩水の1割くらいの料理酒を加えてだな!

そいつにオレの精子を一時間くらい漬け込んでみろ!

ちょっと塩気が残るがな!

オレの精子の独特の臭みはかなり和らぐしだな!日保ちも多少は長くなるからな!

こんな簡単で下らねえ処置を、板前連中は企業秘密だとかなんだかんだ勿体ぶって教えてくれねえからよ!

このタラ様が教えてやるぜ!勉強になったかこの野郎!

ついでにもひとつ教えて野郎!

この塩水にオレの切身を漬け込むと、身が締まって臭みも抜けて良い塩梅になるんだよ!試しにやってみろ!オレの良さが判るからよ!

精子精子って連呼したけどナンか文句あるかこの野郎!国会に卍固め!消費税に延髄斬り!元気があればナンでも出来るん!ダァーッ!

by怒濤のブログアップ4連チャン!&ちょびっと下ネタ2連チャン!海将てんちょ

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