海将日記

・・・まな板に乗らないんですけど・・・

・・・っつーか、

・・・お前の口は、・・・ナンやねん？

by口は長くないが鼻の下は長い海将てんちょ

ナカナカの出来栄え。ムフッ

by早く棚をマイグラスでイッパイにしたい海将てんちょ

手前側が30頭（20g）、奥側が50頭（12g）です。イイ粉ふいてます。

乾鮑姿煮と〜

乾燥重量20gの瀬戸内海産干ナマコを戻したモノ数切れと〜

震災が起きる前に購入していた乾燥重量40gの気仙沼産フカヒレのスムキ2分の1を〜

来週の8000円のコース料理の一品として、『乾貨三種盛の餡かけ』にしてお出しします。んー、ライオネルリッチ〜

半年くらい前に海将でフカヒレ姿煮を食べられたお客さんからの、強ってのご希望で「またフカヒレが食べたい！あの味が忘れられん！」っていう事なのですが、

こんな高いモノを再度御注文頂けるのは、

手間隙かけて愛情込めて乾燥フカヒレを戻す所からとろみを付けるまで調理したてんちょにとって、料理人冥利に尽きる大変ありがたい事なんですけれども、

今回のご予約の人数は8名様なのに対して、フカヒレの在庫が4枚しかありません。

フカヒレの姿煮が半分ずつでは少々寂しいので、乾貨を盛り合わせてみる事にしました。

・・・んが、

干ナマコも相当ですが、乾鮑、高いですよねえ。フカヒレの上を行きますわ。全然ワリが合わない様な？

50頭の方を使う予定ですが、これでも1つが〇千円。

糖芯が出ると言われる20頭以上の大きさになると、1つ数万円の金額になります。

5頭級になると、1つ数十万円っっていうのはザラ、当たり前です。中には数百万円の値が付く乾鮑もあります。・・・誰が食うんやろか？下衆てんちょには見当も付きまへ〜ん。

糖芯がある乾鮑姿煮、お金持ちになれたら、1度は食べてみたいっす！・・・多分、一生口にする事は無理っす！

因みに、

気仙沼のフカヒレ、津波で全部流されて、今現在てんちょの浅〜い仕入れルートでは入手困難となっております。

今回使用するフカヒレが最後の在庫となりますので、

当面の間、「フカヒレ食べたい！」って言われても有りません。悪しからず。

乾鮑（30頭、戻した状態で約40〜50g姿煮5000円！）と干ナマコ（乾燥重量20g、戻した状態で約200g姿煮3000円！）は在庫有り。

もし、食べたいって方がおられれば、

調理に1週間かかりますので、ご注文はお早めに。

by安い？高い？さあ、どっち！？海将てんちょ

取り敢えず、8個ほど出来上がりました。

第二陣は、17個。窯入れは年末か年明けになるみたい。

いくらかは形を揃えて造れる様になりましたよ。

相変わらず、菊練りは全然出来んけどね。

by気長に頑張ろう。海将てんちょ

・・・ま〜た、やっちゃったあ〜。

11月14日（月曜日）、

海生丸での釣果です。

火曜日に甘鯛の刺身を出したいお客さんが来られるので、釣れなかったら市場で他の魚を仕入れるしかないかなと思っていましたが、

取り敢えず、50cmの大アマをゲットしたので、良しとしときました。

送りのアマや延縄のアマならいくら50cmクラスの大アマといえどもたいした金額はしないんですが、

これが、釣りモノの活き絞めの大アマとなると、

ナンボ安くても5000円は下りません。っつーか、活き絞めの釣りモノの50cmクラスの大アマ自体を滅多に見ませんけど。

キッチリ脳天から針金を突き刺して、脊髄に貫通させて、血抜きをしてクーラーで冷やしながら持って帰りましたよ。

市場で並ぶ活き絞めの甘鯛でも、チャンと針金を通して神経絞めしてから血抜きしてある甘鯛は皆無なので、

てんちょが釣った大アマの方が間違いなく旨い。

良かった良かった。・・・良くな〜い！

火曜日に出してあげる予定だったお客さん、

当日の、

昼前に、

・・・予約をキャンセル。・・・まあ、良く知ってる人だし、てんちょも日頃からお世話になっている人だし、キャンセルの理由も納得できるから、仕方がねえか。

大アマの昆布締めは、てんちょの晩御飯&他のお客さんから注文を受けた刺盛にぶち込みました。・・・言うまでもなく、旨かった！

ソレはソレで置いといて、

・・・またやっちまったあ〜〜〜

先日、大鯛らしきものが掛かってラインを全部持って行かれたって話をしましたが、

今回、またまた大鯛らしきものが掛かって〜

大アマが掛かって引っ張られても1m程度しかラインが出ないくらいのドラグ設定しているのに〜

また最初のひとのしで10m以上ラインを引っ張り出された〜

んで、水深80mの蓋井島西沖の瀬で、180mまでラインを引っ張り出されたところで〜

ラインブレイク〜・・・リーダーに傷が入っていたのは判ってたんですが、「これ位なら大丈夫じゃろ？」と判断してそのまま使っていたのが裏目に出た。巻き上げて確認したら、案の定そこからちぎれてました。・・・リーダーを結び替えようとしたら、頭が沸騰していて、5分位手の震えが止まらなくて結べませんでした〜

前回と言い今回と言い、完全に大鯛に弄ばれている様な気がするのはてんちょだけぇ〜？ぅうﾞ〜。

まあ、

前回はものの2分位で終了してしまいましたが、

今回は5分位粘れたから、ヨシとしよう！前回同様、結局、1度も巻けないまま終わってしまいましたが、鉤掛かりもしないよりは全然楽しかったし！

・・・しかし、

エギングロッドにPE08のラインにあのサイズの魚が掛かって、

アレだけパワフルに首を振られて走り回られて、

止まったと思ったらまたパワフルに首を振られて走り回られての繰り返しをされたら、

てんちょの心臓に悪いわ。下手すりゃ心臓麻痺を起こすぞ。

5kg位までの真鯛ならどうって事はないですが、

10kg近い大鯛は、

・・・多分、ケンシロウ並に強いぞ。・・・っつーか、ラオウより怖いっす。・・・大鯛の「ほあたっ！」で、てんちょは「あべしっ！」ですわ。

by次こそは捕る！（掛かってくれたらね）海将てんちょ