海将のフグコースは、
●前菜
●鉄刺
●フグの照焼き
●鉄ちり
●フグの唐揚げ
●雑炊と漬物
●デザート
となっております。
1人前7350円也。
3年位前まで、同じ内容で5250円で提供していましたが、
原価率70%を超えていたので、アホらしくなってやめた。
今は7350円で提供していますが、それでも原価率50%を超えてます。
フグチリにトラフグのアラだけじゃなくて、身のぶつ切りもぶち込むんで、これで原価率が跳ね上がる。
判っちゃいるけどやめられない。・・・アラばっかりじゃあ、食べる方は寂しいですもんねえ。
最近は、
照焼きと唐揚げが普通過ぎて見飽きたので、
照焼きの代わりに、薄くスライスしたフグで白葱を巻いて焼いた物、
唐揚げの代わりに、フグでモッツァレラチーズを挟んでフライにした物、
に変更してみました(写真)。
昔ながらの定番も捨て難いですが、
こういうパターンのフグコースも『あり』だなと思いました。
因みに、
『トラフグの白子』
旨いですよねえ。
んが、
海将のフグコースには基本的に入っていません。
予約の時に言って貰えれば、10kgでも100kgでも仕入れますが、
だいぶ前にもお話しした通り、
仕入れ値が1kgあたり2万円です。
ひと腹食べようと思ったら、
約100g位なので、仕入れ値が2000円也。
という事で、
コース料理の金額プラス3000円位頂戴する様になりますので、
前もってご了承下さい。
勿論、捌いた時に白子が出て来れば、
無料でお付けしています。
出荷する時に雄雌仕分けられるみたいなので、滅多に出ませんけど。
by海将てんちょ
おはようございます！ いきなりグチからになるんですが聞いてもらえますか？ 金曜日に海将さんの とってもご近所さんの病院の看護士さん達 14名様が来られました。 3500円のお料理のコースを頼まれました。『飲み放題は どうされますか？』とお聞きしたんですが、『いや〜ほとんどお酒は飲まないので。飲んでも１人1杯くらいと思います。』 じゃあ飲み放題にしない方がいいですよ。と言ってあげました。 ところが当日、飲むわ 飲むわ 酔いにまかせて 何度も何度も乾杯の声と どんちゃん騒ぎ。まぁ それはそれでうちとしては全然良かったんですが、無事お会計もされて帰られました。ところが昨日の夜 電話がかかってきて、『この前の料理は、あれで本当に3500円？えらい貧相やったね〜。飲み代もえらい高かったし。信じらんないから聞いてみたんやけど。今度明細を見せてもらいに行きます』 はぁ？ 前代未聞です。 かなりイライラしてしまい、『いつでもどうぞ』と言って電話を切ってやりました。 いかがなもんでしょう。
じゃあお会計の時に言えばいいし、そもそも飲み過ぎたのも自分たちじゃないですか。食べる物食べて 飲む物飲んで そりゃないですよね〜。 わざわざ後から電話してくる事じゃないですよね。 気分悪いです。 まっ こんな客はほっておいて… 明日 よろしくお願いします！ 19時から8名で伺います！
おっとぉーっ！
そりゃあスゴい！
モンスターゲスト、略して『モンゲ』ですね？・・・決して、尻の毛じゃ無いですよ。
チャンとやっているのに、
チャンとやって無いみたいな事を言われると、
ヤッパリ腹が立ちますよねえ。
いくらお客だからと言っても、言葉遣い位は考えて貰いたいもんです。
『エラい貧相な料理じゃったねえ。』
って言い方は無いです！
同じ事を言うにしても、他にも色々言い方があります。
なんでワザワザそういう言い方を選ぶんでしょうか？
モンゲの考え方は、僕達には知る由も有りません。
まあ、でも、
明細書を見に来ると言われるんだったら、
キチンと明細を提示して、納得して貰うしかないでしょうねえ。
納得して貰ったら、
なんでそういう物言いをするのか、
のんたさんが納得するまで説明をして貰ったら良いのでは！？・・・モンゲ相手に面倒臭いだけか。
何はともあれ、
明日のご来店、心よりお待ちしております。
by海将てんちょ
そうですね。納得されるまで説明するつもりです。 貧相って言い方はないですよね。 しかも １人お肉が食べれないって言うから 追加料金無しで１人分のお肉以外の料理を何品か作って別にお出ししてるんですよ！ まったくヒドい話です。 はぁ〜 でも聞いてもらってスッキリしました！今日も１日頑張ります！ ありがとうございました！