こないだ釣ったマゴチ。
身は、薄造りと天麩羅と塩焼きになりました。
あらは、
味噌汁に。マゴチのあらの味噌汁は激ウマです。
作る時は、
あらを適当な大きさに叩いて、湯通ししてから水にさらしてぬめりや鱗を綺麗に取ります。
昆布と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら昆布を外して灰汁を丁寧にすくい、弱火にして1時間位出汁をとります。
出汁が出たら、味噌を投入。
んで、出来上がり。・・・では無い！
ここでひと手間！・・・っつーか、ひと手間っちゅう程の事ではありませんが、
味噌汁を作ったら、それをフードキーパーに移して、
冷蔵庫で一晩寝かせます。
次の日に冷蔵庫から出すと、
写真を見ての通り、マゴチのゼラチンで味噌汁が煮凝の様に固まってます。マゴチのエキスが完全に味噌汁に溶け出た状態。
これを鍋に移して、お好みの具を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら、
出来上がり！激ウマ味噌汁の完成です！
マゴチに限らず、魚のあらで作った味噌汁は、1日寝かせるのがミソです。
因みに、
味噌汁は沸騰させると味噌の香りが飛ぶので沸騰させたら×。
んが、
赤出汁の八丁味噌は沸騰させても大丈夫。
・・・ややこしいのう。
by海将てんちょ
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