2010年 5月

こないだ作ったチヌの出汁が少し残っていたので、

次の日に来店された常連さんにサービスでお出ししてみました。ベーコンとチヌの白子をプラスして。

お帰りの際に、

「あのミネストローネみたいな奴、スゴい美味しかったぁ！」

って、喜んで貰えました。・・・が、・・・ミネストローネ？・・・とは？・・・そういやあ、こんな感じだった様な・・・でも、魚は入っていなかった様な・・・もしかしてブイヤベースでは？・・・って、ブイヤベースってどうやって作るんじゃろうか？・・・

気になったので、調べてみたら、ほぼ同じ作り方じゃった。ちょっと違うみたいじゃけど。

だから、

こないだてんちょが食べた賄いは、

ブイヤベース！！！

でした。

因みに、魚を入れずに野菜だけで作ったら、ミネストローネになる・・・らしい。

基本、和食の出身なので、知らずに作ってましたが・・・なにか？

旨けりゃあいいのよ、旨けりゃあ！

因みに、

今日、7：30〜6名の予約の客が、

「最初は2人やけど、8時に4人来るけえ。」

って言っていたにも関わらず、

最初の2人が来たのは8時過ぎ。んで8時30分を過ぎても残りの4人が来ないので、スタッフに聞きに行かせたら、

「10時迄には来るけえ。」

って言われた。んが！

結局、残りの4人が来たのは11時前。

お前等が最初から「11時迄2人です。」ってゆうちょったら、11時迄ひとつ別で席が取れちょったじゃろうが！馬鹿たれっ！別で一組入れちょったのに、お前らのせいで断ってしもうたじゃろうが！営業妨害すんな！ボケェッ！

っつーか、来てから11時前まで、1人はずーっと電話、もう1人はずーっと「怪盗ロワイヤル」。
・・・家に帰ってからやれい！！！アホかっ！

毎年毎年ゴールデンウィークはこーゆー訳の判らん阿呆が1日一組はほぼ間違いなく来る。・・・ウチの店だけか？

by海将てんちょ

今日はウマヅラの雄と雌の見分け方について述べてみようと思います。

まず、一つ目の写真。

どっちがオスでどっちがメスでしょう？

正解は、

左側がオス、右側がメス、です。

色で見分けるんじゃあ無いですよ。写真の奴はたまたまオスの方が黒っぽくなってますが、これは怒っているからです。ウマヅラは普通は写真の右側の奴の様に、白っぽい色に柄が入った状態で泳いでますが、怒った時と死んだ時は、角を立てて全体が黒っぽくなります。まあ、この後絞めたんでどっちも黒っぽくなりましたが。

見分ける時は、全体の形で判断します。

オスは全体的に細長い形をしています。顔もほえーっとしています。

メスは腹の辺りが少し出っ張っています。顔はキリッとしています。

これで見分けます。

ところで、

なんでわざわざ見分ける必要が有るのか？

・・・物凄く大事な事だからです！

ウマヅラほど、オスとメスで全く身が違う魚はそうそういません。まるで違います。

だから、例え同じ様な大きさで同じ様な重量で同じ様に元気に泳いでいても、オスを買うのとメスを買うのとでは天国と地獄（言い過ぎ？）なんです。

では、

買う時はどちらを買えば良いか？

知りたいですか？

知りたいでしょ？

・・・教えません。

・・・ウソ。

教えます。

買う時に、オスとメスが泳いでいたら、

迷う事無く「メス」を買いましょう。

懐に余裕がある方は、両方買って見て食べ比べたらよく判ります。

メスに比べると、オスは、血合いが多いし身は柔らかいし、刺身にすると断然劣ります。焼いても煮てもやはりメスには劣ります。まあ、劣るとはいえウマヅラはウマヅラ、生きてる奴を刺身にすればオスでも充分旨いですが。

それから、肝心の肝。これもメスの方が良い様に思います。

ウマヅラは、今から産卵の時期を迎えます。

この時期は、お腹がパンパンになっていれば、肝がたくさん入っているという訳ではありません。

白子や真子の可能性大。どっちもたいして旨くありません。

そこで、今度は肝か子かの見分け方。

肝だったら、腹の頭側が膨れています。子だったら、腹の尻尾側が膨れています。

頭側も尻尾側も両方膨れているという状態は滅多に有りません。

逆に、両方が萎んでいる状態はよく有ります。こういう時は、ナーンも入っていません。

因みに、

海将では、仕入れる時にオスメスの指定はしていません。

指定すると、魚屋さんが嫌がります。当たり前ですが。

相手が嫌がる事を平気でしていると、後々ろくな事になりません。こういう事がまるで判って無い人が今の世の中異様に多い。・・・自分の思う様に相手に振る舞うと、後で損をするんですよ。てんちょもよくやります。が、相手がその様に振る舞うから、損するのを承知の上でやってます。この話を始めると収拾がつかなくなるのでもう止めときますけど。

んで、

仕入れるウマヅラは、魚屋さんがだいたいメスの方を多めに入れてくれます。いつも大量に文句も言わずに仕入れていると、魚屋さんも出来る範囲で気を使ってくれます。

有り難いこってす。

以上。

《今日のクソババア》

来店してテーブルにつくや否や、火のついてないタバコを片手に「この店はマッチのひとつも置いて無いんかねっ！！！」

・・・頼むから死んでくれ。

「マッチかライターは有りますか？」っていう言葉の使い道はご存じ無い？・・・ご存じ無いんでしょうねえ・・・。

さすが天下のクソババア！

by海将てんちょ

世の中はゴールデンウィーク真っ只中！

てんちょは厨房の真っ只中！ええーいっ！くそっ！

まあ、ええわい。ゴールデンウィークが終わってから、さでくり休んじゃる！！！釣り三昧ぢゃあぁぁぁーーー！！！

ところで、

先日、ちっちゃい鮑でイマイチ納得がいかなかったので、

今日は1個500gのデカい鮑でバター焼を作ってやった（又、判り辛い500円玉）。あー、スッキリした。

やっぱ、この位の大きさがないと駄目。前のと全然違うぞっ！チョー旨そう。

ここから又、今までの話とは全く脈略のない話。

先日、ウチのエロ息子が、学校の休み時間に廊下に立っていたら、違うクラスの同級生がやって来て、壁側に立っているエロ息子に、後ろ向きになって背中側からぶつかって来た（まあ、よくある戯れてくる状態。）。

それを、何回か繰り返して来て、ウチのエロ息子がうっとうしがって、ぶつかって来る時に身をかわしたら、

後ろに有った窓ガラスに同級生がぶつかって、窓ガラスが割れた。

んで、

教師の仲介の元、何故か、ぶつかってガラスを割った子が7割、ウチのエロ息子が3割、ガラス代を負担する事になったらしい。

教師によると、

「後ろにガラスが有るのを知っていたにも関わらず、身をかわしたアンタにも責任が有るんだから、ガラス代を負担しろ。」

という理屈らしい。

・・・なんで？教師のクセに頭はパーか？

例えば、

てんちょが窓ガラスを背にして立っていたら、前からサッカーボールが飛んで来た。

取ろうと思えば取れたけど、なんとなく避けた。ら、ボールがガラスに当たってガラスが割れた。

こういう状況でも、

「避けたアンタも悪い。」

ってなって、てんちょも修理代を負担！・・・する訳ねーだろ！？そりゃあ、良心の呵責みたいなモノは感じるかも知れんが、相手に責められて代金を請求されるいわれは無い。

そんな事を言うんなら、

「ボールが当たって割れる様なガラスをはめている建物の管理者が、強化ガラスをはめ込んでいたらガラスは割れなかった。ボールが当たっただけで割れる様なガラスをはめ込んでいた管理者にも責任が有るんだから、管理者もガラス代を負担しろ。更に、金輪際ガラスが割れる事が無い様に、建物のガラスを全部強化ガラスに交換しておけ。」

という事になるんじゃない？只のジラですが。ジラを言い出したのはアンタが先。

という事で、

なーんか3割負担してもたかだか900円らしいんですけど、

そんな納得のいかない話に、てんちょはビタ一文払いませんから。その900円を捨てた方がマシ。

そもそも、

大人が子供を屁理屈で丸め込むのは造作も無い事かも知れませんが、

お金を払うのは結局親なんですから、

「3割払え。」

って言うんなら、最初から親と話をしましょう。

エロ息子に「アンタから親に説明してちゃんと納得させなさい！」って言ったらしいが、それは反則技です。明らかにウチのエロ息子が悪いんならともかく、こんなビミョーな話を中学生が説明して、親を納得させる事なんて出来る訳が無い。

先生。もう少し、深く考える事は出来ませんか？

んで、

今日先生が店まで来て、結局、「詳しい状況を把握してないまま生徒を指導してました。親御さんに指摘を受けてもう一度生徒のほうに確認したら、最初の私の認識とは違ってました。どうもすみませんでした。」

って、謝ってこられましたが、・・・それはそれで、詳しい状況を確認せずにウチのエロ息子に3割負担させようとするその見識は？という話になるんですが・・・まあ、ええわい、という事で収まりました。

・・・これで又、学校の打ち上げの宴会が減ったな。・・・知るかっ！！！

by海将てんちょ

鳥ガラ、豚ミンチ、鶏ミンチ、背脂、ニンニク、セロリ、白葱、玉葱、人参、です。気が向いた時にこれでスープをとって、色々と使います。基本的にかつを出汁しか使わないので、滅多に作りませんが。毎日ひくのはかつを出汁。

それはさておき、

さて？これは、ブイヨンか？それとも、湯（たん）か？

基本的に醤油で味をつけるので、タイムやローリエは入れるとイマイチ。

かと言って、野菜の旨味は欲しいのでそこそこ入れたい。

肉も鶏だけよりは豚も入った方が旨味が強くなるので、これも必需。

もう少し色々入れたら、ラーメンスープになりそうな気もするが・・・

・・・まぁー、旨けりゃあ、どうでもいいかっ！

因みに、

1番最後の写真は、

賄い！（食べかけですが・・・なにか？）

今日は訳あって、2kg位のチヌを6枚買ったんですが、アラの使い道が無かったので、

オリーブオイルでニンニクを茹でて、チヌのアラを全部ぶち込んで、ガッサガッサ炒めて、白ワインをぶっかけて、水をさで込んで、目についた屑野菜を手当たり次第に放ったり込んで、弱火で煮る事約2時間。

今日は、かつを節で出汁をとりーの、肉で出汁をとりーの、魚のアラで出汁をとりーの、その間にあれこれ焼きーの、煮ーの、蒸しーの、朝10時から夜11時まで、かんてきが全部空いてる時間がひとときも無かった。ずーっとガスを使いっ放し。エネックスに中元歳暮をねだっちゃろうか？・・・単価を上げられたら困るけえ、やっぱヤメちょこ。

んで、2時間煮込んだら、それを綺麗に漉して、トマト、ジャガイモ、人参、玉葱を入れて（大事なベーコンを入れるのを忘れちょった。食べ出してから気がついた。）、塩胡椒で味付けして出来上がり。

その行程を、何故かクソ忙しい営業時間中にやってました。・・・アホだから。

旨かった！腹イッパイ！余は満足ぢゃっ！

by海将てんちょ