2010年 5月

「牛タンのガーリックバター焼シリーズ」が終わったんで、

今回から、「キムチシリーズ」で攻めてみようと思います。

まず、

材料から。

「餅粉」・・・100g
「水」・・・1200cc
「本だし」・・・30g
「玉葱」・・・中2玉
「人参」・・・2本
「リンゴ」・・・1玉
「ニンニク」・・・中5玉
「大根」・・・2本
「ニラ」・・・2把
「三つ葉」・・・2把
「オキアミ塩辛」・・・600g
「細挽き唐辛子」・・・100g
「荒挽き唐辛子」・・・100g
「さきいか」・・・100g
「すり胡麻」・・・100g
「味の素」・・・40g
「砂糖」・・・200g
「オレンジジュース」・・・300cc
「ピーチジュース」・・・300cc

以上。これでヤンニョム（キムチの素）を作ります。

「材料を揃えるのが面倒臭い。」と思った貴方。

残念ながら、貴方には美味しいキムチは作れません。

この材料で、今からかなりの数の行程を踏んでいきます。ただ単に材料を全部混ぜればいいと言うもんじゃあ有りません。ワンポイントアドバイスが盛り沢山！

揃えるだけで面倒臭いなんて言っていたら、この先途中で断念する事間違いなし！です。

本気で作ろうと思っている方は、

取り敢えず、気合いを入れて、上に書いた材料を揃えておいて下さい。

って言っても、

多分、このシリーズも、「牛タンのガーリックバター焼」シリーズ同様、最後までブログに載せるのに何ヵ月かかかりそうなんで、

最終回迄、全部読んでから材料を揃えて下さい。

次回は、

「白菜の漬け方」について説明しようと思います。

本日は以上。

by生粋の日本人、海将てんちょ

家庭で作る時は、

トウモロコシ、ブイヨン、牛乳、塩胡椒、だけで作る場合が多いようですが、

「本格？」コーンポタージュの作り方をご紹介。チョット面倒ですが、コッチのほうが断然旨い。どーせ手作りするんなら、旨いほうがよかろうもん。・・・なんで博多弁？

まず、

玉葱2玉（300g位）、人参1本（100g位）、ジャガイモ3ヶ（500g位）を小さく切ります。

それをフライパンに入れて、バター20gで炒めます。

野菜がしんなりしたら鍋に移して、ブイヨン（水に固形ブイヨン20gを混ぜたものでＯＫ！）1000ccを入れて、15分位煮込みます。

荒熱を取ったら、ミキサーにかけてドロドロにします。

次に、

ホワイトソースを作ります。

鍋にバター50gを入れて溶かし、小麦粉50gを入れて焦げ付かない様によく炒めます。焦がすと最悪。

常温に戻した牛乳1000ccを、

最初は少しずつ、

残りが半分くらいになったら、一気に全部入れて、ひたすら混ぜます。

だまが出来ないように気を付けながら、最初から最後までよく混ぜながら作って下さい。だまが出来たら最悪。

出来上がったら、それにクリームコーン800gを入れて、更に混ぜます。

沸騰したら、先程ミキサーにかけた奴を混ぜこんで、塩胡椒で薄めに味をつけます。

再度、底が焦げ付かない様によく混ぜながら沸騰させて、5分位煮込みます。底が焦げ付いたら最悪。

最後に塩胡椒で味を調えて、

シノアで漉します。

これで完成！よく出来ました！パチパチパチパチ・・・

野菜を使わずに作るより、格段に美味しく出来上がりますんで、

是非一度、作ってみたらよかろうもん！・・・だから、なんで博多弁？

そういやあ、

皆さん、生のトウモロコシを茹でる時はどうやって茹でてます？

トウモロコシは、茹で方で味が変わります。最大のポイントは「塩を入れるタイミング」。

詳しい茹で方は、また今度紹介するばい！

っつーか、

結構レシピを紹介しとーが、

これを見て、実際に作りよーる人はおるっちゃろーか？

・・・別におらんでもよかばい！

by海将てんちょばい！

ユニクロに売ってあったので、買いました。

週一で、これ着て店で働いてるんで、

霧島酒造株式会社さん・・・何かくれ！！！

ここから、まるっきり関係ない話ですが、

鳩山さん、沖縄の件で毎日毎日毎日毎日責められてますねぇ。

てんちょから見れば、沖縄県民もマスコミも鬼以外の何者にも見えません。

自民党が政権を握っていた時は、「沖縄はアメリカの戦利品だから、何をされても仕方がねえ。」と言わんばかりに、トコトン放置プレイしていたんですよ。議論はしてましたが、実行する気は一切無し。

それが、

民主党が政権を取ってから、

「全機能を県外に」

・・・これはさすがに無理でしたが、

少しでも沖縄の負担を軽減しようと、一生懸命アチコチと交渉しているんです。

なんでそんなに「最初と話が違う！」って、ひった糞の様に文句を言う？そこまで責める必要があるか？

前より少しでも基地負担が軽減されれば、万々歳じゃねえの？良くなるんだから。贅沢すぎやしないかい？お宅さん達。それとも、何かいちゃもんをつけんとイケない理由でも有るのかい？

昔、なんとかっていう首相が、

「本州のど真ん中をぶった斬って運河を作る！！！」

って言ってましたが、

・・・やりましたか？

・・・出来ましたか？

出来なかった事に対して、皆で寄ってたかって責めましたか？

理想を述べて、それをそのまま実現させた政治家なんて、てんちょは見た事も聞いた事もありません。

理想に向かって努力してるんだから、それでいいんじゃないですか？何もしないよりよっぽどマシ。

それなのに、皆が「公約違反じゃ！」って文句ばっかり言うから、政治家がヤル気を無くすんです。「どーせ何しても文句しか言われんのじゃったら、ナーンもしないのが一番楽じゃ！」ってなるんです。

今の政治家がそんな人間ばっかりになったのは、何しても文句しか言わない貴方達の責任ですよ。

そもそも、

沖縄から基地が無くなったら、

国からの支援も無くなるんですよ？

年間平均所得・・・全国最下位
失業率・・・最悪
有効求人倍率・・・最悪

こんな悲惨な状態にもかかわらず、朝から朝までひたすら泡盛を飲めるのは、国からの支援があるお陰なんですよ？

それが無くなっても、今迄通りのおもしろおかしい生活をしていけますか？沖縄県民の方々？よーく考えてイエスかノーか答えて下さい。

仲井真知事。貴方はその事を充分承知しているんだから、それを県民に周知させる義務が有るんじゃないですか？

まぁー、大半の沖縄県民は、そんな事は承知の上で、鳩山さんを怒鳴りつけてるんでしょうが。・・・只のジラ。支援の上乗せを狙っている輩も少なからず入っている筈です。いやらしい。

とにかく、

鳩山さんを筆頭に、政府の皆さん自分の為に頑張っているんです。それはひいては沖縄県民の為になるんです。

もう少し温かい目で見れませんか？多少は汲んでやって下さい。

by霧島酒造の営業マン、海将てんちょ

今年は、どーも海の幸の旬が遅れがち。ずーっと海水温が低かったからか？

先日紹介した岩牡蛎。

イマイチ納得がいかなかったので、

その次の週に、

第二弾として、唐桑産の岩牡蛎を仕入れたんですが、

もっと納得がいかない品が入ってきた。ブログに書く気にもならん。

「北のほうはチョット早過ぎたか？」

と思って、

今回は、本来だったらもうとっくに終了時期を過ぎている、隠岐の島産の岩牡蛎「春香」を第三弾で仕入れてみたら、

正解。ようやく納得。

基本的に岩牡蛎は、終わりかけの頃が一番旨いんですが、

あまりにも遅過ぎる。2週間位は遅れてるんじゃない？

本来なら、唐桑産は今がピークの筈ですが、この調子ならピークは再来週位だな。多分。

それはさておき、

皆さん、

牡蛎を焼く時はどうやって焼いてます？

家庭なら、グリルで焼く事が多いと思います。

焼けたら、蓋が開いて大切な牡蛎の汁がダーッとこぼれてしまった事は？・・・有りますよねぇー。あれが旨いのに勿体ない。

そこで、ワンポイントアドバイス！

「必殺！グチャグチャアルミホイル！」

料理屋では、牡蛎やサザエ等を焼く時に、

汁がこぼれない様に、塩を卵白で捏ねた物を下に敷いて水平に保つって手段を良く使いますが、

面倒臭いし勿体ない。

という事で、

写真の様に、アルミホイルをグチャグチャにして広げたものを鉄板等に敷いて、その上に牡蛎を乗せます。見事に固定されます。少々動かしたところでびくともしません。

後は、そのままグリルに入れて焼けばＯＫ。汁は一切こぼれません。てんちょはいつもこれで焼いています。注文が入る度にイチイチ塩を捏ねるなんて、やってらんねえーっ！

今度、殻付牡蛎を焼く機会があったら、1度お試し下さい。お勧めです。

by海将てんちょ

海将でお出ししている、しんあい農園の元気たまごを使った出汁巻玉子。

玉子5個に対して、白出汁100cc、元出汁10cc、山芋のとろろ30gを混ぜ込んで巻きます。当然、注文が入ってから。

そこでひとつ問題が・・・

海将では、Ｓ司とＭの2人を従業員として雇っています。2人共、海将に入って4年目です。共に30歳代前半。

この2人、未だに出汁巻を巻けません！！！Ｓ司は2回に1回は失敗する、Ｍに関しては一切無理！

・・・どう思います？30歳を過ぎてるんですよ？マジありえなーい。

てんちょは何度もしつこく「多少は玉子が無駄になってもいいから、安い奴を買ってきて、暇な時に練習しろ！」って言ってるんですよ。何度もしつこく。

返事はいつも「はい、判りました。」なんですが、その後、練習するのはせいぜいＳ司が1〜2回、Ｍに至っては、手を付ける気も無し。とーぜん、家に帰って練習する気は毛頭無し！帰ったら酒飲んでテレビ見て寝る。昼前に起きて飯食ってテレビ見て店に来る。休みの日は遊ぶ！・・・なんぢゃ？そりゃあ！？

んで、又何ヵ月か経過してから、てんちょが同じ事を言う。この繰り返し。・・・上手くなる訳がねえ。出汁巻だけにとどまらす、何に対しても、です。

最近は、言うのも嫌になったんで、黙って全部てんちょが巻いてます。グチャグチャの出汁巻をお客さんに提供する訳にもいかないし、試しに巻かせても、失敗したら又てんちょが巻き直さんといけん。そんなにお客さんを待たせられん。

出汁巻に限らず、この2人（特にＭ）、向上心のかけらも無い。

さて、どうしたものか・・・

出汁巻なんか、てんちょは3日で巻ける様になりましたよ・・・。最初に勤めていた所のオヤジさんに「おいっ！来週から出汁巻はお前が巻けよ！」って言われて、「はい！わっかりましたぁーっ！」って答えて、その次の週までの3日間、仕事を終えてからの3〜4時間、罰当たりは承知の上で玉子を30kg棄てましたが。3日間と言っても、たかが正味10時間程度のもんです。たったこれ位の時間練習すれば、こんなもんは誰でも簡単に巻ける様になるんです。

てんちょのペーペーの頃と違って、キッチリ週一で休日は有るんだから、そのうちの一日を潰して、朝起きたらスーパーで卵を買い占めて、昼前からひたすら巻けば、寝る前にはよほど不器用で無い限り必ず巻ける様になる程度の簡単さです。・・・なんでこれが出来ん？摩訶不思議。

よく、

「出汁巻の練習をする時は、ぬれ布巾でやれ。」とか、「フグ刺しの練習をする時は、蒟蒻でやれ。」とか、色々言いますが、

練習は本物でするもんです。ダミーでやっても絶対に上手くなりません。

本物には、本物にしか無い感触が有ります。

しかも、「無駄にしたら勿体ない。」という気持ちが入ります。

偽物で練習しても、時間の無駄。本物で練習する時間の何十倍も時間を食う。

・・・ウチの従業員（特にＭ！）は、こういう話以前の問題。大問題！

無気力な人間に向上心を持たせるにはどうしたらいいんですか？誰かてんちょに教えて下さい。

それとも、

最近の若いもんは、こんなもんなんか？・・・いやいや、そんな訳が無い！ヤル気満々で日々切磋琢磨している若い人はアチコチにイッパイいるんですから。

・・・やっぱり、どう考えてもウチの従業員（特にＭ！！！）が異常としか思えん。なーんでこんなに無気力なんじゃろうか？原因がさっぱり判らん。前にいた従業員は、てんちょが「そこまでやるか！？」って思う位、皆さんバリバリ仕事をしてたんですけど。

誰か！助けてくれーいっ！何かてんちょに良いアドバイスを！愛の手を！！！

いっそのこと、又開店当初の時みたいにてんちょ1人で厨房するか！？身体的にはしんどいが、精神的にはかなり楽な様な気が・・・する。うん。そろそろ、気の長ーいてんちょも我慢の限界。うんうん。

by気力のカタマリ海将てんちょ