今日は鮑を仕入れて、バター焼にしました。
1つが100gチョットの小さい奴だったので、1人に1つずつ。肝心の出来上がりの写真が、出来上がった時にバタバタしていて撮る暇が無かった。・・・チーン。
シゴする時に、活けの鮑に塩をぶっかけるんですが、
かけると鮑がメチャメチャ嫌がります。ドＳてんちょのささやかな楽しみ。ヘッヘッヘッヘッ・・・
鮑の肝を「つの」と呼びますが、これが旨い。
バター焼にする時は、鮑を焼いた後のフライパンに白ワインを入れてアルコールをとばし、裏漉ししたつのを混ぜ込んで煮詰めてソースを作ります。旨いです。
が、
今から数ヶ月が鮑が旨い時期だと言っても、やはりバター焼にする鮑はせめて200g以上ないと、イマイチ。・・・水貝とかにしとけば良かったか？今思えば・・・。でもまだ夜は寒いし・・・。
どっちにしても、次はもうチョットでかい奴で・・・お客さんの予算次第ですが。・・・この「予算」が大問題。飲み代込みで4〜5000円の予算じゃあ、出したい物がなかなか出せん。
限られた低予算の中で、お客さんにそれなりに満足して貰える料理を作るのはしんどいんですから。物には限度がある。
その上、
予約の電話で、3000円のコースを注文するのに、税込か税抜かでどうするか、その差たかが150円！で、5分も10分も悩む様なオバハン連中を相手にする時も有るんですよ！もう大変！
「3000円のコースでお願いします。えっ？税込3150円？税込で3000円じゃあ無いの？えーっ！どうしようー。困ったなぁー。・・・税込3000円で出来ません？えっ？品数が減るかも？えーっ！それはちょっとぉー。あー、どうしようー。うーん、うーん、ちょっと待って下さい。うーん、うーん、うーん・・・、3000円で3150円のコース料理にして貰うっていうのは・・・無理ですよねぇ。・・・ですよねぇー！・・・うーん・・・」
・・・150円出せやっっ！オラァッ！！！（電話じゃあ、「ハハハッ・・」って苦笑いで済ませてますが。）っつーか、そんなふざけた事を口にした時点で、こっちの料理をきちんと作る意欲が一気に失せるのが判らんか！？料理に一切気持ちが入らんっつーの！
・・・はあーあ・・・って、この居酒屋っていう商売を選んだのは何を隠そうこのてんちょ。自業自得。良い事も有れば、悪い事も有る！うんうん。
因みに、
今日は祭日の前日にも関わらず、
5：30〜予約客17名、6：00〜予約客12名、6：30〜予約客9名&予約客4名。
これで満席で、
営業に入る前までに、計18名の予約をお断りして、営業中に3名2名3名5名4名で計17名の電話&飛び込みのお客さんをお断りして、
ここまでは、まあ、いつも通り。
んがっ！しかーし！
5：30〜のお客さんが8：00前にお帰りになって席が空いた途端に、
電話も鳴らず、飛び込み客も無し。
んで、
6：30〜のお客さんが9：30にお帰りになっても、
音沙汰なし。誰も来ん。まだ9：30なのに閑古鳥がカンコーン。入れ替え一切無しで綺麗な一回転で終わった。祭日前なのに・・・ナニゴト！？
腹が立つけえ、10：00に店を閉めてやった！（完全に逆ギレ！）
毎日ブログでジラばっかり書くけえ、又バチが当たったか？
まあ、ええわい。
by自分で一生懸命イバラの種を撒き、一生懸命イバラの森を育てて、そのイバラの道を突き進む海将てんちょ
