美味しいキムチを作ってみたいという貴方の為に・・・其之弐 （おいしいきむちをつくってみたいというあなたのために・・ ・そのに）

ヤンニョムを作る前に、

肝心要の白菜の漬け方を書いときます。

まず、

水10リットルに対して、塩1kgの割合で塩水を作ります。

そこに、

四つ割りにした白菜を天日に半日当てたものを漬け込みます。

白菜は、芯の所だけに包丁で切り込みを入れて、葉の部分は手で裂いて下さい。綺麗に裂けます。手で裂いた方が漬かりが良くなります。

んで、

漬けたら、重しをして蓋をします。

1日経ったら重しを外して1度良く混ぜて蓋をして、もう1日漬けます。冬場は、更にもう1日。

芯が柔らかくなったら、1度笊にあげてボウルに移し、水にさらして適度に塩気を抜きます。塩気を抜き過ぎると、数の子等の他の塩漬けと同様、苦味が出てきますので要注意。

適度に塩気が抜けたら、再度笊にあげて、水気をシッカリきります。

搾ったら駄目ですよ。繊維が潰れて不味くなります。自然に水分を抜いて下さい。

白菜漬けはこれで完成。

次回は、

ヤンニョムを作ります。

お楽しみにー。

by生粋の日本人、海将てんちょ